扁肉续写山海情 双向赋能谱新曲

沙县小吃宁夏首家旗舰店昨日开门迎客

开业当日，众多食客到店里品尝沙县小吃。沙县首

当地餐饮从业者体验沙县小吃制作技艺。

小吃店外景

东南网7月2日讯（福建日报记者 王帅 通讯员 吴伟 文/图）7月1日上午9时30分，宁夏回族自治区银川市永宁县“看见闽宁”戏剧村落文旅街区，旗舰宁夏首家沙县小吃官方授权标准会员店暨宁夏001号旗舰店正式开门迎客。店开

临近中午，门迎54平方米的沙县首门店挤满了前来品尝福建味道的食客。后厨，小吃店长陈志溢手持长筷，宁夏熟练地翻动煎锅里的锅贴。一旁的沸水锅里，羊肉馄饨在滚水中起伏，蒸汽氤氲，肉香四溢。

食客彭高一人点了好几样小吃。“以前在福建读书时经常吃，能在家门口重温这口久违的闽味，真好！”说话间，他夹起一只金黄酥脆的羊肉锅贴送入口中，慢慢咀嚼起来，“这锅贴应该是做了改良，更符合西北人的口味。”

有着20年小吃从业经验的陈志溢介绍，为了更好适应当地居民清真饮食习惯，门店在坚守蒸饺、扁肉、拌面、炖罐等经典品类原味特色的基础上，研发推出鸡肉扁肉、羊肉锅贴等4款创新菜品。“这些新菜品选用宁夏本土优质食材改良制作。”陈志溢说，这种入乡随俗的做法，不仅守住了沙县小吃“现做现吃”的烟火气，更实现了风味美食与地缘文化的“相见欢”。

开业期间，一场别开生面的小吃技艺培训交流活动同步举办。三明市级高级技能大师俞子彦联合4名非遗传承人，面向本地经营户和创业群众，手把手教学面皮制作、馅料调配及煎蒸工艺，吸引当地餐饮从业者纷纷前来体验。

“一碗热气腾腾的小吃，承载闽宁两地深厚的情谊。作为宁夏首家官方授权的标准会员店，它也是沙县小吃标准化体系输出的一个样板。”沙县小吃管委会主任张鑫介绍，他们不仅带来了美食，更带来了完整的“沙县模式”——从统一的门店装修、标准化的产品体系，到全套制作技艺、门店运营管理经验，乃至数字化运营模式和标准化供应链。

今年是闽宁协作30年，也是开展常态化帮扶第一年。“我们专门组织小吃供应链龙头企业来考察，推动宁夏优质农特产品进入沙县小吃核心供应体系。”张鑫介绍，依托“福建总部+宁夏基地”模式，沙县小吃供应链将加快实现产地直采、产销对接，既丰富自身的原材料“蓄水池”，也为宁夏农产品打开稳定的销售通道，实现双向赋能。

记者手记

一碗小吃的双向奔赴

从沙溪河畔到贺兰山下，沙县到永宁的直线距离超过1500公里，但一碗羊肉锅贴端上桌，山海之隔仿佛消弭于氤氲热气之中。

30年前，闽宁协作开启的是一场“输血式”的帮扶；30年后，这家标准会员店的落地，则是“造血式”的深度融合。

店长陈志溢的“改良”耐人寻味——他守住了沙县小吃“现做现吃”的魂，大胆地换上了宁夏滩羊的肉。这不是对原味的妥协，而是对本地的尊重。当福建的扁肉遇上西北的羊肉，交融的不只是味蕾，更是两地从“手拉手”到“心连心”的默契。

更令人欣喜的是，这间54平方米的小店，搭起了一个“双向赋能”的舞台。一端是沙县小吃的标准化体系和数字化供应链；另一端是宁夏优质农产品的广阔销路。闽宁协作走过30载，最好的成果或许正是如此：不是单向的给予，而是你中有我、我中有你的共生共荣。

一碗小吃，尝到的是福建的“地道”，品出的却是东西部协作的“长效”。山海不为远，烟火润人心，这大概就是协作最朴素、最持久的生命力。

(责任编辑：时尚)